Зеленый чай — это напиток, который может быть невероятно нежным, цветочным и сладковатым… или горьким и терпким, если его заварить неправильно. Многие считают, что горечь — его неизбежная особенность, но на самом деле все дело в технологии приготовления.
В этой статье я научу вас заваривать китайский зеленый чай так, чтобы раскрыть его истинный вкус — свежий, мягкий и насыщенный.
Почему зеленый чай горчит?
Горечь и терпкость появляются из-за:
- слишком горячей воды (разрушает нежные листья),
- долгого настаивания (выделяются танины),
- избытка заварки (настой становится слишком концентрированным).
Китайские зеленые чаи (в отличие от японских) обычно нежные и слабоферментированные, поэтому требуют особого подхода.
3 главных правила заваривания
1. Температура воды: не кипяток!
Идеальный диапазон — 75–85°C.
- Если нет термометра, вскипятите воду и дайте ей постоять 5–7 минут.
- Чем нежнее чай (например, Лунцзин или Би Ло Чунь), тем ниже температура.
2. Посуда: фарфор или стекло
Лучшие варианты:
- Гайвань (фарфоровая чашка с крышкой),
- Стеклянный чайник,
- Тонкостенная керамика.
Металл и толстостенная глина могут дать лишний привкус.
3. Способ заваривания: метод проливов
Китайцы заваривают зеленый чай многократно, настаивая его всего 5–20 секунд.
Пошаговая инструкция
1. Подготовка
- Прогрейте посуду — ополосните кипятком чайник или гайвань.
- Промойте чай — залейте листья водой на 2–3 секунды и слейте. Это «пробуждает» аромат.
2. Пропорции
- 4–6 г чая на 120–150 мл воды (примерно 1,5 ч. л.).
3. Первые проливы
- 1–3 заварка: 5–10 секунд.
- 4–6 заварка: 10–20 секунд.
- Далее увеличивайте время по вкусу.
Хороший зеленый чай выдерживает 7–10 проливов, постепенно раскрывая новые оттенки.
Холодное заваривание: освежающий вариант
Летом можно приготовить айс-чай без горечи:
- Засыпьте 10 г чая на 1 л холодной воды.
- Добавьте дольку лимона или мяту (по желанию).
- Настаивайте 2–4 часа в холодильнике.
Получится сладковатый, мягкий напиток с ярким ароматом.
Лучшие сорта для экспериментов
Если хотите попробовать настоящий китайский зеленый чай, обратите внимание на:
- Лунцзин («Колодец Дракона») — нежный, с ореховыми нотами.
- Би Ло Чунь («Изумрудные спирали весны») — цветочно-фруктовый вкус.
- Мао Фэн («Ворсистые пики») — медовый оттенок.
Вывод: как пить зеленый чай с удовольствием?
- Не заливайте кипятком — 75–85°C идеально.
- Не передерживайте — первые проливы по 5–10 секунд.
- Пробуйте разные сорта — у каждого свой характер.
Теперь вы знаете, как избежать горечи и раскрыть истинный вкус зеленого чая. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь!
(Хотите купить качественный китайский чай? Загляните в [каталог LIBERICA.BY] — у нас только проверенные сорта!)